美人鱼邓超最后死了吗?

没死。
主角是没那么容易死的，而且这个是贺岁片，喜剧，中箭只是情节需要搞笑，而且团桐也没塌桥坦有伤到要害，更因为邓超是主角，消友当然不会死。
美人鱼电影结局是邓超变了，开始保护海洋环境和美人鱼。