红楼梦炸鹌鹑什么意思

红楼梦炸鹌鹑的意思是广受大众喜爱的一道红菜。野举

“炸鹌鹑”作为红菜起源于《红楼梦》第46回，悉饥“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。

《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。

制作方法

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1.将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；

炸鹌鹑

2.洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸睁脊返部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；

3.两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；

4.炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；

5.土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；

6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；

7.番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；

8.炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；9.将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一个圆圈即成。