江团鱼的食用处理方法？

江团鱼产于平羌三峡鱼窝,学名长吻鲍,肉鼻在前,嘴在头下,无硬刺灶漏。畏光,喜居深岩穴,以水生昆虫,小杂鱼、岩浆为食。境内江团鱼属全国唯一的粉红类,白里透红,比其它江河所产的牛皮江团鱼更高一筹。肉质细嫩,味道鲜美,肥而不腻,是席上珍品,有“千里送名鱼,皇家席上珍”之说。苏轼诗赞江团:“芽姜紫醋灸银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜纯鲈”。

江团鱼体表裸露无鳞,肉嫩而肥厚,刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中,是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美,曾被人们称为“嘉陵美味”。

江团鱼的食用处理方法

江团鱼表面有一层滑滑的粘液,烫熟后会变成一层白色的东西,食用处理前隐神烂,需要多一道烫皮刮洗的工序。具体方法是:锅中掺水烧沸,加入姜片、葱节、料酒,熬1分钟,再掺进冷水,使水温略降,用瓢舀起淋烫在江团鱼身上,使鱼表皮上的蛋白质凝固,然后用小刀轻轻地刮去表皮上的污物及黏液,再用温热水冲洗干净,以达到除去异味的作用。然后宰杀去鳃,剖腹去内脏,清洗干净后,切成大块。放入盆中,淋入3勺料酒,一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。

江团鱼的吃法（做法）大全

很多人都不知道怎么做比较好吃,下面就教大家几款简单又美味的江团鱼做法，希望大家喜欢。

做法一：羊肉炖江团鱼

材料:江团鱼1000克,苹果50克,羊肉500克,生姜,味精各5克,食盐6克,胡椒0.5克

1、江团鱼放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去江团鱼甲,掏出内脏洗净。

2、将羊肉洗净切成2厘米见方的小块,用开水焯一下,捞出洗干净备用,将团鱼肉也切成2厘米见方的小块,和羊肉一起放入锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熬至熟烂。

3、加入食盐、胡椒粉调味即成。

做法二：烤江团鱼

材料:江团鱼80克,京葱30克,菠菜丝20克,鸡肉50克,清酒450毫升,盐适量。

1、将江团鱼宰杀后,放入75摄氏度温水中浸8分钟,用冷水过冷。

2、清理江团鱼血及薄膜后待用,把江团鱼置于900毫升水和450毫升清酒内,以小火煮熟,滗出江团鱼汤,鸡肉焯水后加入600毫升江团鱼汤和京葱煮熟,待江团鱼汤剩300毫升时,加盐调味。

3、将煮熟江团鱼肉及京葱放入纸锅内,轻轻注入江团鱼汤,配上菠菜丝。

4、将纸锅置炭炉上加热进食。

哪些瞎改人不能吃江团鱼、江团鱼的注意事项

1、哪些人不能吃江团鱼

1、肝炎患者由于胃黏膜水肿,小肠绒毛变粗变短,胆汁分泌失调等因素,消化吸取性能大大减弱。而团鱼含有很丰富的蛋白质,病人食后不仅难以吸取,反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死,血清胆红素剧增,血浆浓度升高,诱发肝昏迷。

2、肠胃功能衰弱、消化不良的人应慎吃。特别是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

2、江团鱼的适用人群

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。江团鱼其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。江团鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用江团鱼,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用,人的身体比较健壮,寿命也比较长。

1.江团鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2.食用江团鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3.江团鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4.江团鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃江团鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。