大肠的做法大全家常

烧肥肠(卤肥肠/炒卤肠)的做法
用料
肥肠 克
姜片 片
做法
烧肥肠:
处理好半成品的肥肠切斜段或圈，不放油煸干水分盛出。
油煸香葱姜蒜花椒干红椒泡姜泡红椒(或泡野山椒末)郫县豆瓣酱末出红油，放肥肠炒，放黄酒香醋少许炒香，放生抽老抽糖，热水少量焖下，放酸萝卜片(可不放)青红椒斜圈炒，放蒜苗段炒。
可放点火锅料。可稍多放点水，放鱼片酸菜同烧。可加鸡块同烧做肥肠鸡。
炒卤肠:
油煸香姜蒜鲜红椒斜圈，放卤肠斜圈炒，放生抽蚝油盐鸡精香芹段炒匀。
卤大肠:
油煸香葱结姜片干红椒香料(八角桂皮花椒香叶草果小茴)郫县豆瓣酱末，放肥肠(洗净焯好的)花雕生抽蚝油糖色盐尘喊卤水汁(可不放)及高汤高压10一13分钟(筷子能扎透)泡3小时。可直接吃也帆世可炒干锅。
小贴士
肥肠处理: 肥肠清水洗净，稍剪短用面粉或淀粉抓洗2次，再翻面加面粉抓洗，再翻面用面粉加盐醋(少许)洗净，可扯掉少许肥油。也可用菜籽油盐洗。
热水入锅加白酒焯下(冷水下锅焯大肠会发柴)捞出，加八角花椒香叶姜态兄肢片葱结白酒等热水高压10一13分钟，凉后切斜段。
肥肠焯好后再油炸下烧表皮起皱口感更好。